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自動(dòng)定氮儀應(yīng)用于醬油銨鹽含量測(cè)定

更新時(shí)間:2023-01-03點(diǎn)擊次數(shù):1121

香噴噴的煎蛋加上幾滴醬油,引得人食欲大開。醬油是國(guó)人煮飯炒菜的調(diào)味料之一,雖然它能為食物增香添色,但含有的銨鹽含量也需注意。市場(chǎng)上一些不法生產(chǎn)者為了提高醬油中氨基酸態(tài)氮和全氮的含量,人為添加低成本的銨鹽類產(chǎn)品。人體攝入銨鹽過多,會(huì)影響肝、腎功能,增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。因此測(cè)定醬油中銨鹽對(duì)控制醬油的質(zhì)量有重要的意義。本實(shí)驗(yàn)參考《GB 5009.234-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中銨鹽的測(cè)定》并使用格丹納的N310自動(dòng)凱氏定氮儀對(duì)某牌子的醬油進(jìn)行銨鹽含量測(cè)定。


凱氏定氮儀測(cè)定醬油中的銨鹽含量


實(shí)驗(yàn)部分


儀器

N310自動(dòng)凱氏定氮儀


試劑

硫酸(分析純) 

20g/L硼酸溶液

溴甲酚綠甲基紅混合指示劑

氧化鎂

0. 1mol/L 硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液


凱氏定氮儀方法

準(zhǔn)確吸取2mL的醬油樣品,放進(jìn)消化管內(nèi),加入1g氧化鎂后置于N310自動(dòng)凱氏定氮儀,關(guān)上安全門,設(shè)定程序,儀器進(jìn)行自動(dòng)加酸,自動(dòng)加堿,自動(dòng)蒸餾,自動(dòng)淋洗,最后手動(dòng)滴定出結(jié)果。

程序表.png

設(shè)置程序

設(shè)置程序


液體管道清晰明了

液體管道清晰明了


結(jié)果與討論


實(shí)驗(yàn)結(jié)果


結(jié)果.png


結(jié)論

由表可知,本次測(cè)試的醬油中銨鹽含量分別為0.056g/ 100mL和0. 177g/100mL。


全自動(dòng)凱氏定氮儀在現(xiàn)代的食品安全檢測(cè)設(shè)備眾多儀器中占有的地位是較大的,其不僅僅用于蛋白質(zhì)含量的測(cè)定,對(duì)食品還是測(cè)量銨鹽的重要儀器。全自動(dòng)凱氏定氮儀具備的很多優(yōu)點(diǎn),如很多液體的自動(dòng)添加和自帶冷卻系統(tǒng)等。在過去一直采用規(guī)定的半微量定氮法,該方法原理簡(jiǎn)單,但操作、繁瑣耗時(shí),特別是不利于大量樣品的快速測(cè)定。而采用全自動(dòng)凱氏定氮儀測(cè)定,操作簡(jiǎn)單,省時(shí)省力,節(jié)省水資源。



參考文獻(xiàn)

GB 5009.234-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中銨鹽的測(cè)定


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